Das Sauerkraut in Gänseschmalz leicht anschmoren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann die Brühe angießen und das Kraut ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Umrühren garen. Eine feuerfeste Form einfetten und nun abwechselnd das Sauerkraut, den gewürzten Räucherspeck und das Püree einschichten; die oberste Schicht sollte Kartoffelpüree sein. Diese mit Käse, Petersilie und Butterflöckchen belegen und den Auflauf im Ofen bei 200 Grad 15 Minuten überbacken.

Zutaten:
1000 g frisches Sauerkraut
1 EL Gänseschmalz
Salz, Pfeffer
Paprika edelsüß
1/8 l Fleischbrühe
200 g durchwachsener Räucherspeck
Kartoffelpüree aus 750 g Kartoffeln
(oder ein Fertigprodukt)
50 g geriebener Emmentaler
1 EL gehackte Petersilie
einige Butterflöckchen

Am Kochbuchrand steht: "Köööstlich, Ulrik! Januar 1993!"